飲食常識(shí)Manual 
四個(gè)章節(jié)28個(gè)武夷巖茶底子常識(shí)解讀選購(gòu)沖泡存儲(chǔ)一覽無(wú)余
2024-04-29 10:53:52
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（《歸田瑣記》）。聞名茶學(xué)家陳椽也無(wú)不自傲地說(shuō)： “武夷巖茶造造工夫并世無(wú)雙，為全寰宇最先輩的工夫，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)百姓雄視寰宇！” （《中國(guó)名茶查究選集》）往簡(jiǎn)陋了說(shuō)，大紅袍是一種相符濃縮，可指代武夷巖茶，但不囊括一齊巖茶。 3.什么是武夷巖茶四學(xué)名叢四學(xué)名叢，指的是武夷巖茶中的四個(gè)種類。挨次為：鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。這四個(gè)種類，正在全盤巖茶里，種類特點(diǎn)特出，涌現(xiàn)杰出，被選為代表。如一個(gè)班級(jí)里，每年都要評(píng)定杰出學(xué)生，三勤學(xué)生等沖泡，加以頌揚(yáng)。茶友們可將四學(xué)名叢剖判為巖茶界的三勤學(xué)生。 4.武夷巖茶中的“山場(chǎng)”是什么？山場(chǎng)，往簡(jiǎn)陋了說(shuō)，便是指巖茶的種植地。巖茶種植看重山場(chǎng)，像國(guó)人夸大認(rèn)祖歸宗，溯源我方的祖上，分明我方祖上出自那處，是一個(gè)理由。山場(chǎng)，便是巖茶的出生地，帶著明顯的地區(qū)顏色。正在山場(chǎng)中，按照情況的利害，種植出來(lái)的品德區(qū)別，也有品級(jí)劃分。正在古板的山場(chǎng)劃分中，最頂級(jí)的山場(chǎng)，當(dāng)屬“三坑兩澗”（即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）。茶中俊彥會(huì)聚于此，成了武夷巖茶響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p> 5.正巖茶、半巖茶、洲茶是什么趣味？顧名思義，正巖茶指的是種植正在正巖地帶的巖茶，半巖茶是種植正在半巖地域的茶，而洲茶，則是指種植正在水邊的茶。這三種茶，品德有高下之分。平洲淺渚土膏輕，深谷高崖煙雨膩。洲茶種植情況茶，土質(zhì)不佳，種植出來(lái)的巖茶茶味輕狂，易帶有雜味，是三種茶里頭墊底的命。半巖茶，品德居中位，比洲茶好些但不足正巖茶。正巖茶，擅長(zhǎng)深谷高崖，情況好，所得的品德最好。這也是正巖茶廣受老茶客追捧的來(lái)由之一。食色性也，是誰(shuí)都喜愛選拔好東西。 6.巖韻是什么？巖韻，指的是巖茶風(fēng)韻。巖韻的感想，可分為四個(gè)感想目標(biāo)。挨次為：香、清、甘、活。香，即巖茶有香氣，這些香氣正在干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香中均可感想到?；蚴欠N類香，或是工藝香，無(wú)論是何種香型，都可輕松感想。清，即巖茶香氣明了，湯水清透、清楚、無(wú)雜味，全體品德涌現(xiàn)地清清楚爽，不會(huì)給口腔帶來(lái)包袱感。甘，即茶湯甘醇，湯水清甜，咽下后有回甘，帶有生津感。活，巖茶有活性，葉底鮮活、軟亮有特征。這個(gè)四個(gè)一面，缺一弗成，這樣才組成了巖韻。 7.若何辨別水仙、肉桂？水仙與肉桂，是巖茶中兩大當(dāng)家旦角，勢(shì)均力敵。辨別二者的格式，較量簡(jiǎn)陋。最行之有用的格式，是從香氣與味道入手。水仙茶的最大特性，是蘭花香，這是它的種類香，是主要的識(shí)別碼。肉桂，它的特征則正在于辛銳的桂皮香，無(wú)論種植正在何地，桂皮香不會(huì)消滅，它顯示正在杯蓋上，湯水里。留意印象香型，辨別二者最為疾速。湯水涌現(xiàn)上，水仙茶以醇厚感著稱，入口后茶湯充裕、立體、圓潤(rùn)，充足著口腔，令人感覺溫柔順滑。肉桂的醇厚感，則不如水仙茶清楚。 8.牛肉、馬肉是什么？牛肉、馬肉，是肉桂山場(chǎng)的縮寫。牛肉=牛欄坑肉桂。馬肉=馬頭巖肉桂沖泡。這些肉桂的縮寫，是近年來(lái)較量盛行的稱呼。問(wèn)牛知馬，長(zhǎng)正在九龍窠的肉桂，簡(jiǎn)稱龍肉。生于鷹嘴巖的肉桂，稱作鷹肉。這些都是茶圈人士對(duì)肉桂的愛稱。 9.老叢水仙、高叢水仙是什么？高叢、老叢，是一種統(tǒng)稱。高叢水仙，指的是水仙樹齡30-60年之間。老叢水仙，指的是樹齡不低于60年的水仙茶。水仙茶行動(dòng)幼喬木，這是它的特性。樹齡老的茶樹，還會(huì)生出并世無(wú)雙的叢味，茶湯醇厚感越加清楚，這是水仙茶的殺手锏。它之因此能矗立正在巖茶界這么多年，牢占“當(dāng)家旦角”的美稱，沒點(diǎn)技術(shù)可hold不住。武夷巖茶第二篇章：【巖茶修造工藝合系】 10.武夷巖茶為什么會(huì)辛酸？不苦不澀不是茶，這險(xiǎn)些成了一句經(jīng)典名言。茶之因此會(huì)有辛酸味，與茶中兩類物質(zhì)相干宏大。茶多酚——澀咖啡堿——苦說(shuō)白了，只須是茶城市有茶多酚與咖啡堿存正在，但區(qū)別正在于同樣是茶，有的茶喝起來(lái)就沒有辛酸味，而有的茶卻辛酸味油膩，怎樣也化不開。其來(lái)由，有三大類。第一，茶的孕育情況欠好，茶多酚、咖啡堿堂堂皇皇地累積著，使得最終茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量太高，從而有了辛酸味。第二，修造工藝低劣。工藝太低劣，走水不到位，會(huì)以致茶葉中的茶多酚、咖啡堿無(wú)法轉(zhuǎn)化，最終殘留正在葉片中，也會(huì)造成辛酸味。第三，沖泡格式錯(cuò)誤，如長(zhǎng)時(shí)光坐杯后，茶葉中的茶多酚、咖啡堿沒了管束，全都落入水中，最終導(dǎo)致湯水顯示辛酸味。 11.喝武夷巖茶為什么會(huì)口干舌燥？來(lái)由有三。第一，巖茶沒褪火。巖茶過(guò)程炭焙，身上會(huì)帶著肯定的火氣，這些火氣需求消退后材干喝。如果巖茶奇怪出爐直接吃茶，火氣太大，容易惹起口腔不適，天然會(huì)形成口干舌燥的感應(yīng)。最好的格式，比及巖茶中的火氣褪去后再喝。第二，吃茶溫度太高。溫度太高，喝進(jìn)嘴里后容易燙傷嬌弱的味蕾，天然而然也會(huì)形成口干的感應(yīng)。此時(shí)，可比及茶湯稍稍涼了少許之后再喝，避免干燥感。第三，體質(zhì)題目。如吃茶時(shí)就曾經(jīng)有上火題目，這歲月吃茶，也會(huì)有口干舌燥的感應(yīng)。待體內(nèi)火氣褪去后再吃茶，這類口干舌燥的感應(yīng)便會(huì)消滅。 12.巖茶為什么比其他茶香？巖茶，本來(lái)以香氣著稱。單是肉桂一種，傳聞葉片內(nèi)就藏著六百多種香氣物質(zhì)，這些香氣物質(zhì)加以充斥詐欺，將表現(xiàn)出分另表香型。加上武夷巖茶的修造工藝巧奪天工，也能造造出很多的香型。如梅斯馥蘭斯馨，梗概焙歲月香氣。正在巖茶中，大致的香型可分為五大類。第一類：花香如蘭似桂，梅花香、桂花花香、九里香、玫瑰花香、梔子花香……各種香型，用五彩繽紛刻畫最為得當(dāng)。第二類：果香重發(fā)酵后，巖茶容易帶有果香。常見的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，再有些相像蜜餞的甜香。第三類：木質(zhì)香少許樹齡老的茶樹，會(huì)帶著浸穩(wěn)、和暖的木質(zhì)香。這些木質(zhì)香，往往顯示正在尾調(diào)上，淡淡的，不反賓為主，成為花香、果香的幼廝，默默奉陪，綠茶襯紅花。第四類：焦糖香焦糖香，是巖茶著了炭焙茶的自滿，是植物卵白被烤焦后的氣息。大凡焦糖香顯示正在干茶中，以錄取一沖的杯蓋上，香氣相像于咖啡豆的香氣，聞著甘美帶有焦香。第五類：桂皮香桂皮香，是肉桂的專屬，有的它的存正在，富厚了巖茶的香型，令人的選拔越發(fā)多元化。 13.巖茶的焦味，從哪兒來(lái)？巖茶焦味，是修造工藝的敗筆。近幾年，巖茶通行文火慢燉，幼火將茶葉“燉”的透透的，讓條索醇化徹底，逼走多余的氣息，使得茶香清純無(wú)雜味，茶湯醇厚、稠滑。像是燉了八幼時(shí)的肘子，入口即化。如果巖茶焙火太猛，茶葉容易被燒焦，從而會(huì)顯示一股燒焦的滋味。這種氣息，只會(huì)叫人憎惡，歡暢不起來(lái)。武夷巖茶第三篇章：【巖茶沖泡】 14.武夷巖茶需求泡多久？巖茶沖泡，不似那板磚般的黑磚茶，需求悶得久久的，直到茶餅散開后作罷。巖茶沖泡，更不是泡法海參、鮑魚，不需求那么費(fèi)時(shí)辛苦。沖泡巖茶，以疾出水為好。左手注入滾水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，連成一氣。如果浸泡時(shí)光太長(zhǎng)，反倒給了茶多酚、咖啡堿可趁時(shí)機(jī)，到茶湯里張牙舞爪，容易辛酸。 15.沖泡武夷巖茶，用什么茶具？巖茶沖泡，有兩類茶具可選。第一種，白瓷蓋碗白瓷蓋碗，是沖泡幼高手，無(wú)論你是沖泡水仙、肉桂仍是大紅袍，信手拈來(lái)，只須將蓋碗沖洗整潔，它都能老忠忠厚的讓巖茶呈現(xiàn)我方的韻味。往簡(jiǎn)陋了說(shuō)，白瓷蓋碗便是巖茶呈現(xiàn)的一個(gè)舞臺(tái)，不奪香，不吸味，是白瓷蓋碗的杰出品德。第二種，紫砂壺紫砂壺泡巖茶，沖著“意境”二字而來(lái)。紫砂壺，其自己的風(fēng)頭便蓋過(guò)了巖茶。同時(shí)，紫砂沖泡巖茶，會(huì)攝取它的香味，倒是讓巖茶失落了一大競(jìng)賽上風(fēng)。只是嘛，紫砂壺沖泡巖茶，也有弗成取代的好處，譬喻可以?shī)y扮湯水，讓茶湯變得溫馴。 16.武夷巖茶沖泡，能用瀟灑杯嗎？為了充斥了解茶香，勸君別這么做。瀟灑杯，這種茶具咱們不目生，它的造型簡(jiǎn)陋，輕松完成茶水分別。將茶葉放正在濾網(wǎng)里，注入滾水，比及水浸潤(rùn)到茶葉后，摁下開合，提起濾網(wǎng)，沖泡告終。這個(gè)沖泡格式，看著簡(jiǎn)陋。實(shí)則泡不出茶湯的韻味，也是一種糜費(fèi)。思喝巖茶，最好的仍是用白瓷蓋碗沖泡。 17.武夷巖茶沖泡，為什么不行用玻璃杯？玻璃杯沏茶，壓根兒就泡不出巖茶的真味道，禁不住讓人感喟一句：暴殄天物??！玻璃杯沏茶，流毒還少。第一，沒法聞香。玻璃杯沏茶，茶香都散落氛圍中，花香、果香、桂皮香通通消滅不見，茶這真的成了沒有靈氣的草木。第二，玻璃杯沏茶辛酸。玻璃杯沏茶，茶多水少，味道濃釅如中藥。如果水多了，茶少了，滋味又不足，實(shí)正在令人惱火。第三，玻璃杯沏茶感想不到巖韻玻璃杯沏茶，一等一地糜費(fèi)茶葉。巖韻消滅，香清甘活的特征一絲也感想不到。 18.武夷巖茶沖泡， 非得用滾水嗎？謎底是一定的。滾水沖泡巖茶，主意有二。一是充斥激勵(lì)茶香，二是讓茶香更好地開釋。前文提過(guò)，巖茶是炭焙茶，正在炭焙時(shí)，溫度不低，正在這文火慢燉之下，茶早已修煉出堅(jiān)忍的風(fēng)格，可以扛得住高溫的檢驗(yàn)。這些過(guò)程高溫鍛煉后的巖茶，正要用滾水沏茶。如果無(wú)須滾水沖泡，茶葉中的香氣物質(zhì)無(wú)法開釋，茶葉毛孔無(wú)法伸張，內(nèi)正在物質(zhì)出不來(lái)，還若何供應(yīng)味道？是以，滾水沖泡是為了讓巖茶更好喝。 19.武夷巖茶，可能沖泡幾次？巖茶可沖泡幾次，視茶品德和沖泡手腕而定。茶內(nèi)質(zhì)充實(shí)，茶耐沖泡，這就像是電量百分百的手機(jī)，續(xù)航才具強(qiáng)。只須配上無(wú)誤的沖泡格式（如疾出水，不要有勁坐杯），沖泡十余次齊備沒題目。如果內(nèi)質(zhì)虧欠，或者是一種用坐杯的格式?jīng)_泡，只是七八沖就沒了味道。是以，巖茶能沖泡幾次，沒有同一謎底。 20.武夷巖茶為什么要疾出水？巖茶疾出水，是為避免茶多酚、咖啡堿開釋太多，從而影響了茶湯的韻味。一款內(nèi)質(zhì)充實(shí)，修造優(yōu)良的巖茶，利用疾出水，滋味曾經(jīng)相當(dāng)富厚，茶湯甘醇、清甜、溫柔、淳爽，韻味俱佳。如果特地放慢出湯速率，倒是會(huì)粉碎湯程度衡，拖了后腿。主要的事宜說(shuō)三遍：巖茶沖泡，疾出水！疾出水！疾出水！武夷巖茶第四篇章：【武夷巖茶存儲(chǔ)】 21.夏季存武夷巖茶，要放正在冰箱存儲(chǔ)嗎？謎底是：不要！一年四序，巖茶都不必存冰箱。巖茶存冰箱，危機(jī)太大。冰箱里，具有很多的水汽，這些水汽潛匿正在冰箱中，比及巖茶入主后，將會(huì)搗蛋茶的品德。當(dāng)巖茶攝取了冰箱里的水汽后，干燥度消滅，茶會(huì)顯示返青。返青后，茶香消滅，茶種類緊張受損，失落飲用價(jià)格。再者，冰箱中再有很多的異味，這些異味也是個(gè)準(zhǔn)時(shí)炸彈，分分鐘摧毀巖茶的品德。為了巖茶的安然著思，常溫存儲(chǔ)即可。同時(shí)做到遮光、密封、干燥、無(wú)異味存儲(chǔ)最好。 22.武夷巖茶沖泡，值不值得存成老茶？看茶品德而定。我方入手了一款優(yōu)質(zhì)巖茶，思要了解存了三五年后是何韻味，這歲月就可能考試存茶。倘若一款茶正在新茶光陰喝，要香氣沒香氣，要醇厚的湯水也沒有，喝著還尤其辛酸，有異味，如此的茶，仍是及早丟了，別苦心孤詣地存茶，即使存十年，也轉(zhuǎn)化不了品德茶的結(jié)果。再者，一款輕火的巖茶，也不值得存成老茶。輕火茶，容易返青，存放一年就容易顯示青味，倘若存成老茶，滿口的青味，實(shí)正在沒有需要。武夷巖茶存成老茶， 仍是實(shí)事求是。 23.武夷巖茶，什么歲月喝最好？分另表巖茶，適飲期有所區(qū)別。輕火茶，大凡正在六七月上市，當(dāng)年的十月份前后抵達(dá)最佳飲用期。中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不錯(cuò)的飲用期。中足火一類巖茶，到十月后上新，褪火一個(gè)月左后，可抵達(dá)最佳飲用。巖茶的飲用期，要按照火功而定。巖茶得手后，放一放，讓火氣褪去再喝，口感和香氣都抵達(dá)峰值。 24.武夷巖茶，為什么會(huì)返青？巖茶返青，要緊是由于水汽影響。當(dāng)巖茶攝取了水汽后，茶葉中的干燥度被搗蛋，茶的含水量過(guò)高，使得茶葉中生出青味，這就顯示青味。又或者茶葉焙火不透，到了肯準(zhǔn)時(shí)光后，茶葉中的水汽反影響正在茶葉上，也會(huì)顯示返青的景況。 25.返青后的巖茶，能喝嗎？返青后的巖茶，不提議喝。巖茶返青后，會(huì)帶有分別水平的青味，有的還會(huì)有酸味。茶本來(lái)的香氣消滅不見，茶湯也變得辛酸，貧乏。倘若返青剛?cè)胧窒率?，不是至極緊張，可從新復(fù)焙，去掉茶中的水汽，可從新飲用。倘若返青景況緊張，提議直接丟了。 26.若何避免巖茶返青變質(zhì)？避免巖茶返青，最好的格式便是堅(jiān)持茶葉的干燥。第一步，添置焙火透的巖茶。焙火透，最深目標(biāo)的水分也被烘干，如此的茶阻撓易返青。第二步，擔(dān)存儲(chǔ)茶情況的干燥。存茶的情況，也要堅(jiān)持干燥度，正在干燥的情況下，水分少，阻撓易發(fā)作返青。 27.武夷巖茶，分別種類的茶能存沿途嗎？只須茶葉密封好，可能放正在沿途存儲(chǔ)?，F(xiàn)正在有很多的巖茶組合，都是分另表茶存儲(chǔ)正在沿途。存茶前，將茶用牛皮紙袋密封好，然后就能存正在統(tǒng)一個(gè)箱子里。巖茶存儲(chǔ)，照舊遵命：遮光、密封、干燥、無(wú)異味、陰涼存放。四個(gè)章節(jié)28個(gè)武夷巖茶底子常識(shí)解讀選購(gòu)沖泡存儲(chǔ)一覽無(wú)余
