飲食常識(shí)Manual 
茶的沖泡_茶文明_怎樣品茶
2024-04-18 02:34:56
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返回列表 吃茶人人都會(huì)，但要道泡得好喝，茶葉沖泡大有知識(shí)，同樣質(zhì)料的茶葉，如用水差異或技藝紛歧，泡出來(lái)的茶湯會(huì)有差異的成績(jī)。要泡好一壺茶或一杯茶，要考究適用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。 ?。?）所謂“適用性”；即是依實(shí)踐需求而言﹐可能是沖泡一杯“大碗茶”也然而沖泡一壺昂貴的名茶。 ?。?）科學(xué)性；即是瞭解各種茶葉的特點(diǎn)，以科學(xué)沖泡形式，使茶葉的品德能充斥的涌現(xiàn)出來(lái)。 水質(zhì)的黑白能直接影響茶湯之色、香、味，特別對(duì)茶湯味道影響更大。昔人極度著重沏茶用水之挑選。 ?。?）水要甘而潔；（2）活而清鮮?古書{茶錄}中記錄“山頂泉清而輕，山下泉清而重” ?。?）感官目標(biāo)：色度不行突出15度、混濁度不行突出5度，不得有異味、異色及肉眼可見(jiàn)物。 ?。?）細(xì)菌總數(shù)正在1毫升水中不得突出100個(gè)，大腸菌正在1升水中不得突出3個(gè)。 陸羽曾正在茶經(jīng)中鮮明指出：其水，用山川上，江水中，井水下。 平常說(shuō)來(lái)，自然水中，泉水是對(duì)比清凈的，雜質(zhì)少，透后度高，污染少，水質(zhì)最好。然則，由於水源和流經(jīng)途徑差異，因而其融化物、含鹽量與硬度等均有很大差別，因而并不是掃數(shù)泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國(guó)號(hào)稱五臺(tái)甫泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、姑蘇觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。 挑選沏茶用水，必需瞭解水的硬度和茶湯品德的聯(lián)系。自然水可分硬水和軟水；含有較大批的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；禁止或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。倘若水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂惹起，稱為眼前硬水。眼前硬水原委煮沸，所含碳酸氫鹽，就明白成禁止性碳酸鹽，如許硬水形成軟水。泛泛用鋁壺?zé)瑝氐字咨氐砦?，即是碳酸鹽。 ?。ˋ）水的硬度會(huì)影響水的PH值（酸鹼度），而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大於5時(shí)沖泡，茶湯色澤加深，PH值到達(dá)7時(shí)茶黃素就會(huì)自愿氧化而失掉。 （B）水的硬度會(huì)影響茶葉有用成份的融化度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有用成份的融化度高，故茶味濃；而硬水含有較大批的鈣、鎂離子，茶葉有用成份的融化度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)形成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵用意的結(jié)果。因而沏茶用水以軟水、眼前硬水為佳。 正在自然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬眼前硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人為加工而成之軟水。 沖沏茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，平每每用較大的瓷壺沏茶，然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶沖泡，多用有蓋瓷杯沏茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無(wú)色透后玻璃杯最為理思。品茗綠茶類，非論用何種茶杯，均宜幼不宜大。用大杯則水量多，熱量大沖泡，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯沏茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。 茶具之配套如下：茶船：供放茶壺之用，有盤型與碗型，其效用一愛(ài)惜茶壺，二盛熱水保溫并供燙杯。 ?。?）茶葉用量：要泡出好喝的茶，要操縱茶葉用量。每次用量多少，并無(wú)團(tuán)結(jié)尺度，重要根據(jù)茶葉品種、茶具巨細(xì)、消費(fèi)者飲用習(xí)俗而定。沏茶用量之多寡，閉頭操縱，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。 ?。?）水溫：沏茶燒水，要大急切沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸沏茶，茶湯香味更佳！如水欣喜過(guò)久，即昔人所稱之水老.此時(shí)，溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味，即失掉。 沏茶水溫的操縱，重要依泡何種茶而定。綠茶，平常不行用100℃的滾水沖泡，使用80℃~90℃為宜（水要沸點(diǎn)後，再冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，如許茶湯才會(huì)，鮮活明亮，味道爽口，維生素C也較少粉碎。正在高溫下，茶湯色彩較深，維生素C豪爽粉碎，味道較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也即是說(shuō)把茶葉燙熟了。 ?。?）時(shí)代 ：茶葉沖泡時(shí)代和次數(shù)，差別很大，與茶葉品種、水溫、茶葉用量、喝茶習(xí)俗等都相聯(lián)系。據(jù)測(cè)試，沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%；第二次能浸出30%控造；第三次能浸出10%；第四次則所剩無(wú)幾。因而，就如咱們常講的；品茶 ！ 三個(gè)口，謂之品，一沏茶，沖三次即可。水溫之崎嶇和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時(shí)代之是非。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)代要短；反之則沖泡時(shí)代要長(zhǎng)。然則，最緊急的是，以適合飲用者之口胃為主。 喝茶有那么多人的寵愛(ài)，然則正在常日的喝茶糊口中也有少許喝茶方面的失誤和失當(dāng)之處。這正在報(bào)刊上時(shí)有著作指示。從茶道的角度來(lái)講，這些失誤是齊備與茶道規(guī)則分歧拍的，咱們?cè)摦?dāng)當(dāng)心力戒之。 一。用保溫杯沏茶。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和濃郁油易正在高溫或長(zhǎng)時(shí)代的恒溫水中失掉，茶的效用和口胃也低落了。好的茶具應(yīng)首推陶器類，擁有肯定透氣性，冬天保溫，炎天不餿，不產(chǎn)生任何化學(xué)響應(yīng)。因而紫砂茶壺享有盛名。 二。用滾水沖泡。有些人愛(ài)好用剛開的水沖沏茶葉，本來(lái)這口舌常無(wú)益的。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的養(yǎng)分素（如維生素C等）豪爽粉碎，而且使茶的香味很疾沒(méi)落。沏茶的水溫宜按茶葉老、嫩來(lái)分，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應(yīng)低些，80℃控造對(duì)比適合。 三。愛(ài)飲頭遍茶。有些人以為頭遍茶濃，提神醒腦，因而愛(ài)喝頭遍茶。殊不知，茶葉正在栽培與加工歷程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留少許農(nóng)藥，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等無(wú)益物質(zhì)濃度也高。因而應(yīng)讓頭遍茶水闡述“洗茶”的用意，棄之不飲。 四。過(guò)量喝茶。有的人對(duì)茶過(guò)于偏疼，過(guò)于信任茶的提神用意，因而吃茶沒(méi)有限定。本來(lái)茶中的少許物質(zhì)過(guò)量了對(duì)人體是倒霉的，如豪爽喝茶可增添鋁元素的接收量，損害大腦，誘發(fā)癡呆癥。 五。飯后即喝茶。很多人都愛(ài)好飯后登時(shí)喝茶，以為可能幫幫消化。本來(lái)這是欠好的習(xí)俗。茶葉中含有豪爽鞣酸，鞣酸可與食品中的鐵質(zhì)產(chǎn)生響應(yīng)，天生難以融化的物質(zhì)，使胃腸黏膜無(wú)法接收，時(shí)代一長(zhǎng)可導(dǎo)致體內(nèi)缺鐵，以至誘發(fā)缺鐵性血虛病。此表，鞣酸與葷食中卵白質(zhì)合成擁有收斂性鞣酸卵白質(zhì)，使得腸蠢動(dòng)減慢，從而伸長(zhǎng)食品的消化和糞便正在腸道內(nèi)潴留的時(shí)代，不只容易變成便秘，并且還增添了有毒物質(zhì)和致癌物被人體接收的可以性，無(wú)益人體康健。厘正的格式是進(jìn)餐后一個(gè)半幼時(shí)再喝茶。 聲明：美食杰網(wǎng)站改名為美食.食杰，不再歸屬于美食杰旗下，由新公司運(yùn)營(yíng)和賣力。茶的沖泡_茶文明_怎樣品茶
