飲食常識(shí)Manual 
親烹岳麓茶慢煮年光沖泡五千年
2024-04-17 13:38:19
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返回列表 PG電子官方網(wǎng)站“茶祖正在湖南，茶源始三湘；茶為國(guó)飲，湖南為先?！睘樗寄钫宫F(xiàn)了茶的炎帝，每年谷雨節(jié)被定為“中華茶祖節(jié)”。長(zhǎng)沙是苛重的產(chǎn)茶區(qū)域，對(duì)茶文明的變成和茶飲的修造，屢開(kāi)先河。 唐宋之時(shí)，“岳麓茶”不只成為僧侶和文人墨客的高等飲品，還成為“國(guó)禮”送給遼、金。跟著茶葉產(chǎn)量的增加和茶飲修造格式的繼續(xù)變動(dòng)，喝茶既是長(zhǎng)沙人確當(dāng)下生涯，也是長(zhǎng)沙人的詩(shī)與遠(yuǎn)處。 滿目茶山，綠葉如詩(shī)。和煦的陽(yáng)光灑落正在嫩黃的茶芽上，氛圍中充塞著天然的幽香，青翠綠翠的茶葉像是飽含著更生的盼望與張力，亮麗、鮮活。 悠然品一口剛沏的新茶，香味兒正在唇齒間漸漸地流淌，似乎開(kāi)釋著魂魄的舒暢。那份高雅的香甜潤(rùn)澤著身心，似正在訴說(shuō)著歲月的過(guò)往、生涯的醇爽……當(dāng)咱們正在長(zhǎng)沙的一座茶山品味新茶、熱切地議論茶的誘惑時(shí)，可否思起遠(yuǎn)古歲月的他，一早晨就正在阻滯叢生的山間攀爬，一局部孤零零孤寂清地苦苦尋覓，品味“百草”。他是第一個(gè)品味茶之幽香的人，至今，身上已落滿了五千多年的風(fēng)塵。 唐朝茶圣陸羽撰寫(xiě)了世上第一部茶學(xué)專(zhuān)著《茶經(jīng)》，書(shū)中曰：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！闭谥袊?guó)以至人類(lèi)文明發(fā)達(dá)史上，把所有與農(nóng)業(yè)、植物合聯(lián)事物的泉源都?xì)w于神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曰：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解?！?/p> “荼”即為茶的古字，最早閃現(xiàn)“荼”字的是《詩(shī)經(jīng)》。《豳風(fēng)·鴟鸮》曰：“予手窘迫，予所捋荼?！薄囤L(fēng)·谷風(fēng)》是一位被丈夫放棄之女人的悲情訴說(shuō)，她與丈夫也曾有過(guò)統(tǒng)統(tǒng)生涯。新婚時(shí)，心情甘美，女人說(shuō)：“誰(shuí)謂荼苦沖泡，其甘如薺?！闭l(shuí)說(shuō)生涯如荼苦？它似薺菜相似香甜??！只是，“宴爾新婚，以我御窮。有洸有潰，既詒我肄……”高興的新親事后，丈夫把“我”拿來(lái)用于應(yīng)對(duì)貧窮，對(duì)“我”又打又罵，壓迫“我”當(dāng)牛做馬去勞作……人生如茶，有甜有苦，正本，《詩(shī)經(jīng)》期間就有人悟出了茶之道啊！ 《茶經(jīng)》曰：“其字或從草，或從木，或草木并。從草，看成‘茶’，其字出《開(kāi)元文字音義》?！彼纬毫宋獭囤鲋菹炔栌洝吩唬骸安柚?，其字為荼……惟自陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》、趙贊《茶禁》往后，則遂易荼為茶。”但是，茶字并非始自《茶經(jīng)》，東漢暮年張仲景做長(zhǎng)沙郡太守時(shí)所著《傷寒雜病論》云：“茶治便膿血甚效?！睎|晉常璩撰寫(xiě)的《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》亦云：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，著乎尚書(shū)……丹、漆、茶、蜜……皆納貢之?！边@解釋早正在3000多年前，就有了茶的栽培和修造沖泡。只但是，阿誰(shuí)時(shí)期茶葉是藥用照舊飲用？是像炎帝相似直接生吃照舊像唐宋時(shí)那樣造成湯汁？史料有限，沒(méi)法斷定。 茶之古名較多，見(jiàn)諸史籍的就有槚、荼、橈、梗、蔎、茶、茗、荈，又有苦荼、葭萌、椒醬、荈詫等名稱(chēng)?！妒酚洝と时炯o(jì)》云：“神農(nóng)氏以赭鞭鞭草木，始嘗百草，始有醫(yī)藥?！敝林艽?，茶已逐漸由藥用轉(zhuǎn)為飲料，戰(zhàn)國(guó)中期便有了“茗飲”一說(shuō)。先秦時(shí)楚國(guó)人以“荼”封縣號(hào)，長(zhǎng)沙郡治下的“荼陵縣”（茶陵）成為中國(guó)第一個(gè)以茶定名之縣。 “茶者，南方之嘉木也?！痹捳f(shuō)神農(nóng)氏末年，為理會(huì)決先民的飲食題目遍嘗百草，跋山渡水，一齊南下，來(lái)到了湘江之濱的長(zhǎng)沙，并正在長(zhǎng)沙確立了一個(gè)城國(guó)似的方國(guó)即“厲山國(guó)”?！端?jīng)注》云：“烈山氏秉火德而王六合，乃就于長(zhǎng)沙正南離火之地，也稱(chēng)炎帝，號(hào)烈山氏，即厲山氏，以長(zhǎng)沙為厲山國(guó)。”《衡湘稽古》亦云：“炎帝烈山氏，以長(zhǎng)沙為厲山國(guó)，登基于長(zhǎng)沙八十年?！?/p> 一日，炎帝嘗草中毒，表情模糊，不經(jīng)意間采摘了幾片茶葉放進(jìn)嘴里嚙噬，立即，齒頰留香，毒氣掃除，一共人神清氣爽。炎帝有時(shí)展現(xiàn)了茶葉或許清熱解毒，由此，茶葉的價(jià)錢(qián)得以凸顯，人類(lèi)開(kāi)啟了喝茶的汗青。理所當(dāng)然，炎帝便是“茶祖”。憐惜沒(méi)過(guò)多久，炎帝誤食了斷腸草，“崩，葬長(zhǎng)沙茶鄉(xiāng)之尾，是曰茶陵”。 《茶經(jīng)》曰：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉?！奔味ㄋ哪辏?211年）析茶陵縣康笑、霞陽(yáng)、常平三鄉(xiāng)置酃縣（1994年改名為炎陵縣）。此前，茶陵及炎陵永恒屬長(zhǎng)沙管轄，不少史料舒服直接說(shuō)炎帝“葬長(zhǎng)沙”。炎帝陵正在炎陵縣鹿原陂，所以，“茶祖正在湖南，茶源始三湘；茶為國(guó)飲，湖南為先?！?/p> 2009年4月，環(huán)球茶人代表正在炎陵縣協(xié)同締結(jié)了《茶祖炎陵共鳴》，確立每年谷雨節(jié)為“中華茶祖節(jié)”，展開(kāi)一系列品茗和思念舉止。 醍醐灌頂，甘露灑心，上古歲月，絕妙飲品唯有醍醐、甘露。屈原放逐沅湘，其《九歌·東皇太一》里有“奠桂酒兮椒漿”，《九歌·東君》里有“援北斗兮酌桂漿”。“椒漿”和“桂漿”都是當(dāng)時(shí)楚國(guó)的飲品，然而，“椒漿”和“桂漿”是否便是茶飲？尚難昭著。 《荊州土地記》云：“武陵七縣通出茶，最好?！惫倘谎椎壅宫F(xiàn)茶時(shí)擁有濃濃的神話顏色，但長(zhǎng)沙出土的文物卻有了實(shí)證。1972年，馬王堆漢墓出土了“木古月·笥”竹簡(jiǎn)和木牘，經(jīng)考據(jù)，“木古月”（字形為上“枯”下“月”）乃《爾雅》里“槚，苦茶”之“槚”的異體字?！澳竟旁隆ん印币庵浮翱嗖梵印薄ｓ觾?nèi)玄色顆粒狀實(shí)物經(jīng)顯微鏡切片，確以為茶，這是至今展現(xiàn)的未被煮泡過(guò)的最早之茶葉。馬王堆墓中還出土了一幅《敬茶仕女圖》，畫(huà)的是漢代貴族烹煮喝茶的場(chǎng)景，這是中國(guó)現(xiàn)存最早茶畫(huà)，亦是茶藝的最初顯露，充理會(huì)釋了漢朝時(shí)茶已成為飲品，吃茶是漢朝人們生涯中的一種大雅動(dòng)作。 好似茶一出道就讓人認(rèn)為有一種內(nèi)斂、恬淡、高明、儒雅的氣質(zhì)。但是正在相當(dāng)長(zhǎng)一段韶華，喝茶只是正在貴族僧侶、文人雅士之間流通。唐時(shí)，岳麓山上的僧侶們運(yùn)用其得天獨(dú)厚的地輿上風(fēng)，正在寺廟界限開(kāi)辟墾地廣種茶樹(shù)。谷雨時(shí)節(jié)，僧侶們紛紛出動(dòng)采摘茶葉，所獲茶葉先是用來(lái)敬佛，之后才會(huì)自飲和優(yōu)待客人。 《神農(nóng)·食經(jīng)》云：“茶茗久服，令人有力、悅志?！薄恫枳V》說(shuō)，茶能“益思”?！皭傊尽薄耙嫠肌?，莫不是靈感的引發(fā)，僧侶和文人墨客們喝了“岳麓茶”，頓覺(jué)志向宛若偉大星海中的璀璨星辰，思道翩躚。唐初，詩(shī)人宋之問(wèn)坐罪遭貶路過(guò)長(zhǎng)沙，正在游歷岳麓山時(shí)特地到寺廟里茶憩。一口清茶入口，宋之問(wèn)感嘆萬(wàn)千，作《高山引》曰：“攀云窈窕兮上躋懸峰，長(zhǎng)道浩浩兮此去何從。水一曲兮腸一曲，山一重兮悲一重。松槚邈已遠(yuǎn)，友于何日逢……” 輕抿一口“岳麓茶”，猶如春天的氣味洋溢周身，難怪，滿腹煩愁的宋之問(wèn)過(guò)南嶺時(shí)，還正在回味岳麓之茶香，吟曰：“但令歸有日，不敢恨長(zhǎng)沙?！笔堑?，“岳麓茶”掃蕩了精神，宋之問(wèn)正在長(zhǎng)沙未曾留下缺憾。 大歷二年（767年）冬，道州（道縣）刺史、詩(shī)人元結(jié)奉旨赴長(zhǎng)沙商榷疆防計(jì)兵之事?！拔页珠L(zhǎng)瓢坐巴丘，酌飲四坐以散愁?！蔽娜藧?ài)酒，元結(jié)亦然?？商吨荩ㄩL(zhǎng)沙）刺史張謂正在歡迎元結(jié)時(shí)，偏偏以茶代酒。正在張謂看來(lái)，好似“岳麓茶”更能聊表伙伴之間的心意，特作《道林寺送莫侍御》曰：“那里堪留客，香林隔翠微……喝茶勝喝酒，聊以送將歸?！?/p> “家長(zhǎng)沙”的書(shū)法“狂草”和尚懷素不單“性嗜酒，有‘醉僧’之名，乘酒性作書(shū)”，且尤愛(ài)茶飲?，F(xiàn)藏于上海博物館的《苦筍帖》是懷素向人乞茶的茶帖書(shū)信，固然只要“苦筍及茗十分佳，乃可徑來(lái)，懷素上”寥寥14個(gè)字，卻是今存最早的與茶相合的空門(mén)法帖?！翱喙S”是竹筍，“茗”卻是一種芽茶，采于谷雨之后。苦筍與茗，都是苦中略帶平凡清甜之味道。蘇軾有詩(shī)云：“茶筍盡禪味，松杉真法音。”不得不說(shuō)，《苦筍帖》清逸飄然，連綴無(wú)間的文字之中頗有一番茶禪之味。 宋代畫(huà)家劉松年特意畫(huà)有一幅《攆茶圖》，圖中，懷素正在兩位伙伴的凝視下正正在潑墨揮毫，一個(gè)奴仆正在專(zhuān)一地震彈石磨磨茶，另一個(gè)奴仆正從茶壺里向表倒茶。畫(huà)面上還閃現(xiàn)了碾磨、貯水甕、茶爐、茶壺、茶盞、盞托以及茶筅等多種用具?！恫杞?jīng)》所列茶器有24種，可思而知沖泡，光是造茶的這一套雜亂行頭，欲是進(jìn)入尋常平民之家，講何容易？ 為何懷素喝個(gè)茶如斯講求？這不過(guò)陸羽出現(xiàn)的煎茶法，其茶苛重用餅茶，經(jīng)炙烤、冷卻后碾成粉末，初沸調(diào)鹽，二沸投末并加以環(huán)攪，三沸則止。修中元年（780年），陸羽應(yīng)詩(shī)人、湖南查察使李皋幕賓戴叔倫之邀初度來(lái)到長(zhǎng)沙，巧遭遇了同為戴叔倫知交的懷素，兩人速捷成為摯友。7年后，賞玩陸羽的裴胄出任潭州刺史兼湖南查察使，邀陸羽到長(zhǎng)沙觀察茶葉，再次與懷素相聚。陸羽仰慕懷素，不只寫(xiě)有《僧懷素傳》，還給懷素講授了煎茶之藝。 都說(shuō)世間有兩暖：“一暖雪夜圍火爐，二暖雨夜茶一壺?！毖┗?，冰寒透骨，圍著火爐要多溫順就有多溫順；雨滴輕輕地敲打著屋檐，好像琴弦彈奏著夜的寂寞，如許的期間，邀幾個(gè)知交烹一壺茶，細(xì)品慢飲，那該是何等愜意?。?/p> 佛家尋覓禪茶一味，“禪”是心悟，“茶”是物質(zhì)的靈芽，心與茶、心與心之相通便是“一味”。禪茶文明的精華為“正、清、和、雅”，吃茶和修禪似是一個(gè)滋味。別說(shuō)，唐宋時(shí)岳麓山寺廟里的那些僧侶們還真把生涯過(guò)成了禪茶一味，他們以茶作喻，向茶悟道。晨鐘暮脹，遠(yuǎn)離人間，寺廟生涯固然清貧，但僧侶們通過(guò)寄情于茶，就能感染到來(lái)自實(shí)質(zhì)的靜謐和澹泊。 唐朝詩(shī)壇群星璀璨，很多詩(shī)人都正在長(zhǎng)沙留下了奇妙詩(shī)句，然而，耀眼的長(zhǎng)沙籍詩(shī)星唯有齊己一顆。齊己出生正在今寧鄉(xiāng)市溈山鄉(xiāng)，自幼削發(fā)，曾入住溈山同慶寺和岳麓山道林寺。齊己能琴工書(shū)，賦詩(shī)好苦吟，擅長(zhǎng)吟物，其詩(shī)言語(yǔ)簡(jiǎn)淡，融情于景，似乎茶相似宛轉(zhuǎn)、清潤(rùn)，被譽(yù)為“詩(shī)僧”。 “煮茶嘗摘興何極，直至殘陽(yáng)未欲回。”齊己嗜茶成癖，作了不少茶詩(shī)。谷雨前后，岳麓山上新茶面世，齊己必有吟詠，傾情描畫(huà)茶園形象，講授采摘、煎茶之法，《聞道林諸友嘗茶因有寄》曰：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。高人夢(mèng)惜藏巖里，白硾封題寄火前。應(yīng)念苦吟耽睡起，不勝無(wú)過(guò)落日天?！币煌搿霸缆床琛?，齊己品出了清爽天然、靜謐高遠(yuǎn)的“禪味”。 唐時(shí)，東湖是長(zhǎng)沙的一大景點(diǎn)，每有達(dá)官權(quán)貴和詩(shī)人來(lái)長(zhǎng)沙，都市到東湖一游。齊己《懷東湖寺》曰：“鐵柱東湖岸，寺高人亦閑。往年曾逐日，來(lái)此看西山。竹徑青苔合，茶軒白鳥(niǎo)還。而今正在天末，欲去已衰顏?！蹦菚r(shí)的寺廟里設(shè)有“茶軒”供人前來(lái)喝茶，茶已融入了人們的通常生涯之中，成了不行或缺的飲品?！斗馐下勔?jiàn)記·喝茶》載，僧侶“學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其喝茶。人自懷挾，處處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成習(xí)俗”。又載，南人“處處煮飲，多開(kāi)店肆煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲”，以至“習(xí)俗貴茶”。陸羽的煎茶法正在長(zhǎng)沙獲得了引申，喝茶之風(fēng)從寺廟傳出，潭州陌頭“茶攤”林立，開(kāi)了公多喝茶之“先河”。 大中元年（847年），裴歇出任荊南查察使，正在潭州倡議立《稅茶十二法》，實(shí)行“官茶”。湖南茶葉產(chǎn)區(qū)面積以是推廣，僅官茶就產(chǎn)25萬(wàn)斤，且具有了陽(yáng)團(tuán)茶等著名品牌。五代十國(guó)時(shí)，馬楚正在茶馬業(yè)務(wù)上獲取“歲百萬(wàn)計(jì)”的豐重利潤(rùn)，茶葉營(yíng)業(yè)成為馬楚經(jīng)濟(jì)的苛重支柱?！杜f五代史·馬殷傳》記錄，馬楚采用“民間采茶，并抑而買(mǎi)之”的格式實(shí)行“茶馬通商”，特意招募販子為王國(guó)賣(mài)茶收獲，以茶換馬。 到了宋朝，長(zhǎng)沙的經(jīng)濟(jì)作物首推茶葉?！端问贰な池浿尽酚涗洠璩鎏?、岳、辰、澧州，有仙芝玉津、先春、綠芽三類(lèi)二十六等。此中潭州是湖南區(qū)域產(chǎn)茶最多的州，每年谷雨一過(guò)，浙、閩、粵一帶販子涌入潭州，“聚正在山間，搬販私茶”。乾德二年（964年），實(shí)行茶葉專(zhuān)賣(mài)，是年，僅潭州產(chǎn)茶葉就有100多萬(wàn)斤。《宋會(huì)要輯稿·食貨》載有紹興三十二年（1162年）湖南各州縣產(chǎn)茶之?dāng)?shù)，總數(shù)為176萬(wàn)多斤，而潭州所屬各縣為103萬(wàn)斤，約占總數(shù)的60%。 這個(gè)時(shí)期，“岳麓茶”的名聲越來(lái)越響，不只嗜茶者人人神往，還成為朝廷送與遼、金的禮物。正在慶祝契丹天子生辰禮品中，就有“金酒食茶器三十七件”“乳茶十斤，岳麓茶五斤”等“國(guó)禮”。契丹使節(jié)到宋，各個(gè)州縣也贈(zèng)送茶為禮。自后，金國(guó)的女真人變成了茶禮的習(xí)俗，正在貴族婚禮中，遴選上好的“岳麓茶”，女方父母采納男方的大參星期，被稱(chēng)為“下茶禮”。 魏野是北宋極具智力的詩(shī)人，當(dāng)年，遼國(guó)契丹天子派使者到北宋，向宋真宗索取《魏野詩(shī)集》的下半部，宋真宗猛然覺(jué)得魏野為其擴(kuò)充了光明，多次請(qǐng)他出仕，卻被魏野以“麋鹿之性，頓纓則狂，豈可瞻對(duì)殿墀”的出處給斷然拒絕了。大概恰是率性散淡慣了，魏野才得以云游山野，遍嘗各地名茶。那一年，魏野來(lái)到潭州，正值春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié)，長(zhǎng)沙人紛紛到岳麓山踏青、賞花，城里城表皆是一片熱鬧喧鬧的景致。但閑散如茶的魏野這回卻反其道而行之，特意跑到城里的廟宇訪謁高僧，飲到了神往已久的“岳麓茶”：“城里爭(zhēng)看城表花，獨(dú)來(lái)城里訪僧家。勞苦旋覓新鉆火，為我親烹岳麓茶?！痹?shī)茶合一，意味雋永。 說(shuō)到“岳麓茶”，不得不提到岳麓書(shū)院的山長(zhǎng)張栻，他不單愛(ài)飲酒，還愛(ài)品茶，極度熱愛(ài)用岳麓山白鶴泉的水來(lái)煮“岳麓茶”，其詩(shī)《尾月二十二日，渡湘登道鄉(xiāng)臺(tái)沖泡，夜歸得五絕》其四曰：“人來(lái)人去空千古，花吐花落任四序。白鶴泉頭茶味永，山僧元自未曾知。”張栻認(rèn)為，用白鶴泉水煎煮出的茶，滋味更為濃烈彌長(zhǎng)，暗自榮幸和尚們還沒(méi)有展現(xiàn)這個(gè)訣竅。 白鶴泉水有“麓山第一芳潤(rùn)”之稱(chēng)，澄瑩透后，甘洌十分。張栻愛(ài)品的“岳麓茶”采摘于清明谷雨時(shí)刻，取一芽二葉，經(jīng)攤青、殺青、二揉三烘和整形理?xiàng)l等工序后剛剛造成。其表形卷曲多毫，深綠油潤(rùn)，栗香綿長(zhǎng)經(jīng)久，味醇甘爽，葉底肥壯勻嫩，湯色黃綠清亮。張栻《和石通判酌白鶴泉》曰：“閑聊竟日口瀾翻，來(lái)乞清甘醒舌根?！庇冒Q泉水煎出的“岳麓茶”，假如似豪飲水般牛飲是品不出茶之妙趣的，故而張栻用了一個(gè)“酌”字，喝茶如酒，淺淺幼酌，才會(huì)發(fā)作“清甘醒舌根”的妙不行言。 宋徽宗趙佶固然不是一個(gè)晴天子，卻是一個(gè)卓絕的藝術(shù)玩家，不只造造了書(shū)法瘦金體，還特講喝茶之道，所作《大觀茶論》，道盡了品茶的個(gè)滿意蘊(yùn)。 有了帝王的崇敬，宋朝的茶文明如春雨事后的茶葉，蹭蹭地一個(gè)勁地發(fā)展?！伴T(mén)連都會(huì)，車(chē)馬駢闐”，跟著潭州“江南商埠”職位確切立，長(zhǎng)沙吃茶的人多了沖泡，吃茶的意思也濃了，潭州陌頭的茶攤換成茶樓，種種名頭的茶肆、茶坊、跑堂、茗坊等茶客盈門(mén)，焚膏繼晷。王安石《議茶法》云：“茶之為民用，等于米鹽，不行一日以無(wú)。”這個(gè)時(shí)期，喝茶已成人們不行或缺的通常。 喝茶天然離不開(kāi)茶具，現(xiàn)藏于湖南省考古考慮所的青釉褐彩題“嶽麓寺茶埦”瓷碗，是長(zhǎng)沙窯燒造的最早專(zhuān)用茶具。此碗高4.8厘米，口徑13.5厘米，碗底書(shū)有“張惜永充供養(yǎng)”6字。施主“張惜”定造茶碗，供奉給麓山寺里的和尚特意喝茶而用。 魏野《岳麓茶》頂用到了一個(gè)金屬旁的“鑽”字，那時(shí)，潭州城內(nèi)的茶具早已鳥(niǎo)槍換炮，從守舊的竹筒、土甕、陶壺、石碾等造成了極其精巧的金屬用具。到了南宋，茶具愈加奢侈，清朝嘉慶《長(zhǎng)沙縣志》卷二十八《拾遺》記錄，“長(zhǎng)沙茶擁有砧、椎、鈴、碾、匙、瓶等目，精妙甲六合。一具用白金三百兩或五百兩，又以大鏤銀盒貯之”。用“三百兩或五百兩”白金締造的茶具吃茶，很多人思都不敢思，更不會(huì)領(lǐng)會(huì)茶里含的“金”味。 仔細(xì)《癸辛雜識(shí)前集》云:“趙南仲丞相帥潭日，嘗以黃金千兩為之以進(jìn)上方，穆陵（宋理宗）大喜，蓋內(nèi)院之工所不行為也?！碧吨葜菁婧蠐嵛渴汾w南仲將長(zhǎng)沙出產(chǎn)的茶具敬獻(xiàn)朝廷，宋理宗見(jiàn)了愛(ài)不釋手，感慨朝廷延請(qǐng)的工匠“不行為也”。 為何要有這么多茶具？由于宋朝照舊沿用了陸羽的煎茶法，修造個(gè)中繁雜。但這并不滯礙宋朝人的文藝風(fēng)范，文人雅士們玩出了吃茶的新技巧，即“點(diǎn)茶”。蘇軾《試院煎茶》曰：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕……”詩(shī)里寫(xiě)的，恰是宋代流行的“點(diǎn)茶”，煮水時(shí)氣泡的變革、水聲的嗡鳴，以及茶末正在盞中的浮浸……煎水“點(diǎn)茶”，大雅有味，意趣曼妙。 楊萬(wàn)里有詩(shī)云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。”千年往后，“點(diǎn)茶”正在長(zhǎng)沙獲取了傳承，央視曾對(duì)長(zhǎng)沙“潭州墟市”的“點(diǎn)茶”做過(guò)特意報(bào)道。煎茶的手法苛重召集正在對(duì)火候的掌控上，而“點(diǎn)茶”不單要擅長(zhǎng)磨茶、擇水、候湯，還需有高貴的擊拂手段?！包c(diǎn)茶”師正在茶面的泡沫上繪畫(huà)、寫(xiě)字，其茶藝又被人們稱(chēng)之為“茶百戲”“水圖畫(huà)”。 從來(lái)從此，茶被付與了魂魄，成了雅的標(biāo)志。錢(qián)起《與趙莒茶宴》曰：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜?！焙炔璨粏位蛟S洗盡“塵心”，還鞭策了“生涯美學(xué)”之精進(jìn)。試思，正在湘江邊一家茶坊內(nèi)，邊品著茶，邊賞玩盈盈春水，正在氤氳的茶煙和飄舞的水霧中吟詠春景，該是多么的恰意、舒雅！僧侶、詩(shī)人惠洪正在潭州茶禪之旅中曾多次享用正在湘江邊茶坊品茶的優(yōu)美歲月，吟曰：“不嫌滯留湘水涯，時(shí)作新詩(shī)夸露芽。” 宋朝文人公多愛(ài)茶，以茶會(huì)友，借茶言志。不單玩出了“點(diǎn)茶”，還玩出了“斗茶”，并將“斗茶”行動(dòng)一種消磨歲月、文娛身心的舉止而常常進(jìn)行，也以是，每一年新茶上市時(shí)都要展開(kāi)“斗茶”舉止，通過(guò)“斗茶”一決高下，從而體驗(yàn)茶所帶來(lái)的奇特興趣。當(dāng)然，正在“斗茶”中，假如或許用上“岳麓茶”，那就有了好看，分表雅憺、脫俗。 到元朝，長(zhǎng)沙種茶面積進(jìn)一步推廣，名茶也多了起來(lái)。跟著造船業(yè)的發(fā)達(dá)，長(zhǎng)沙與天下各地的商貿(mào)接洽日益嚴(yán)緊，揚(yáng)州運(yùn)送茶葉的商船溯江而上“遠(yuǎn)及長(zhǎng)沙”，詩(shī)人高啟《采茶詞》曰：“竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。山家不解種禾黍，衣食年年正在春雨?！瘪R端臨《文件通考》載，元代名茶約有40多種，此中潭州就有“岳麓、獨(dú)行、靈草、綠芽、片金、金茗”等品種。只憐惜，現(xiàn)今這些名茶品牌均已消亡，但就由于具有“綠芽”（綠茶）而使得長(zhǎng)沙人的修造茶湯格式率先正在天下實(shí)行了基礎(chǔ)性的革新，即“沖泡法”。 沖泡法便是摩登人應(yīng)用的公多茶湯修造技巧，據(jù)考據(jù)，沖泡法直到明朝才正在天下流通，長(zhǎng)沙當(dāng)先整整一個(gè)朝代。沖泡法苛重針對(duì)采用最雜亂格式修造出來(lái)的綠茶，當(dāng)長(zhǎng)沙人應(yīng)用茶碗或者竹筒沖泡“綠芽”時(shí)，其他地方的人們還正在用碾子碾碎團(tuán)茶，將茶末放正在茶壺里煎煮?！端疂G傳》里那群須眉口渴了，只會(huì)說(shuō)“主家，篩一碗酒來(lái)”或者“店家，篩一碗茶來(lái)”，阿誰(shuí)時(shí)期照舊溫酒、煎茶。而到了《紅樓夢(mèng)》，就有了“紫鵑，把你們的好茶沏碗我喝”，沏即用開(kāi)水沖、泡，泡茶既輕松省事，又褂訕動(dòng)茶味。 元朝中期，長(zhǎng)沙茶葉業(yè)務(wù)愈來(lái)愈普及，并發(fā)端出產(chǎn)多量“邊茶”。至元二十三年（1286年），元當(dāng)局正在湖南設(shè)岳州、常德、潭州榷茶提舉司，施征收茶稅之職。納稅茶分為末茶和草茶兩大類(lèi)，稅額差異。洪武二十四年（1391年），茶葉列為貢品，劃定長(zhǎng)沙府安化縣每年貢茶22斤，寧鄉(xiāng)縣20斤，益陽(yáng)縣20斤。李時(shí)珍《本草綱目》載：“楚之茶，則有湖南之白露，長(zhǎng)沙之鐵色。”所謂“長(zhǎng)沙之鐵色”即指長(zhǎng)沙府轄地安化縣所產(chǎn)蒸壓造的玄色毛茶，為當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)銷(xiāo)西北區(qū)域的大宗商品。到了明朝后期，長(zhǎng)沙已與廣州、九江、杭州并列為天下四大茶市，販茶成為長(zhǎng)沙最為生動(dòng)的貿(mào)易舉止。 1942年出書(shū)的《湖南之茶》記錄：清朝道光年間往后，每到產(chǎn)茶時(shí)節(jié)，茶農(nóng)凡是“呼集左近男女老少采摘”，按量計(jì)酬。那時(shí)長(zhǎng)沙是苛重的茶葉轉(zhuǎn)口都會(huì)，因?yàn)閲?guó)際商場(chǎng)紅茶的需求量劇增，安化等地茶農(nóng)紛紛改造紅茶，瀏陽(yáng)麻農(nóng)也毀麻改茶。當(dāng)時(shí)經(jīng)廣州出口的紅茶，有50%以上是由長(zhǎng)沙供應(yīng)。咸豐七年（1857年）長(zhǎng)沙紅茶種類(lèi)中以瀏陽(yáng)的“湖紅”為上品，產(chǎn)量居全省前茅，國(guó)際商場(chǎng)需求繁榮。長(zhǎng)沙縣金井、高橋的紅茶也頗著名氣，興隆歲月僅高橋就有茶號(hào)（莊）48家。 清末，茶葉仍為湖南的苛重特產(chǎn)，除濱湖等少數(shù)縣表，多半產(chǎn)茶，那時(shí)全省75個(gè)縣，有64個(gè)縣產(chǎn)茶，年產(chǎn)茶百萬(wàn)擔(dān)。長(zhǎng)沙不單是中南最大的茶葉集散商場(chǎng)，也是天下聞名的茶葉、茶具商場(chǎng)。海合統(tǒng)計(jì)，1909年至1934年從長(zhǎng)沙港口出口的茶葉21.6萬(wàn)擔(dān)，輸出之額為天下之冠。 因茶葉的豐收和沖泡法的普及，長(zhǎng)沙茶樓迅疾增加，乃至一條幼街上就有好幾家茶樓。清朝，長(zhǎng)沙最著名的茶樓有云陽(yáng)樓、宜春園與同春園、自然臺(tái)、德園、徐松泉等。云陽(yáng)樓茶樓因可了望岳麓山“云陽(yáng)”美景而得名，門(mén)前有何紹基名聯(lián)：“花箋茗碗香千載；云影波光活一樓?！焙谓B基似是好給長(zhǎng)沙茶樓題聯(lián)，火宮殿茶樓也題有聯(lián)云：“象以虛成，具若干世態(tài)情面，好向虛中務(wù)實(shí)；味于苦出，看千古忠臣孝子，都從苦里回甘?！?/p> 清代長(zhǎng)沙戲曲強(qiáng)盛，茶樓與戲園同為公多常去的地方，是以人稱(chēng)“戲曲是茶汁澆灌起來(lái)的一門(mén)藝術(shù)”。宜春園茶樓廳內(nèi)造三面舞臺(tái)，臺(tái)前置茶桌方凳，賣(mài)茶而不售戲票。這種邊吃茶邊看戲的文娛格式，清末稱(chēng)之為“視聽(tīng)之娛”。王闿運(yùn)題宜春園舞臺(tái)聯(lián)云：“東館接朱陵，好與長(zhǎng)沙回舞袖；南山籠紫蓋，共聽(tīng)仙笑奏云傲。”宜春園茶樓內(nèi)不只唱湘劇，又有平話和評(píng)彈藝人上演。臺(tái)上，藝人說(shuō)、唱得耀武揚(yáng)威，臺(tái)下，茶客聽(tīng)得如醉如癡。 “老長(zhǎng)沙”人中宣傳一句話：“長(zhǎng)沙茶樓數(shù)不清，不如彭爹喊兩聲?！薄芭淼北闶情L(zhǎng)沙彈詞巨匠彭延坤。那時(shí)，他常會(huì)度量月琴到長(zhǎng)沙茶樓唱上一曲，那蒼勁的聲響似是擁有一股穿透時(shí)空之力，悠長(zhǎng)的曲調(diào)取得茶客連連叫好。當(dāng)前，固然長(zhǎng)沙的那些老茶樓公多不存，但“老長(zhǎng)沙”人的朝晨似是仿照泡正在一杯釅茶里?！袄祥L(zhǎng)沙”人一碗粉面，一杯茶水，三兩個(gè)茶客安適閑聊，他們之間沒(méi)有過(guò)多的寒暄，只是靜靜地品茶，享用歲月的優(yōu)美。 “一去二三里，茶園四五家，樓臺(tái)六七座，八九十品茶。”從“老長(zhǎng)沙”人傳唱的歌謠里，似乎還能看到舊時(shí)茶樓的興隆，1906年，長(zhǎng)沙注冊(cè)注冊(cè)的茶樓茶攤擔(dān)達(dá)200余家。這些茶樓或雅或俗，或靜或動(dòng)，或葷或素，不相上下，正在“茶文明”再興的即日，似乎成了長(zhǎng)沙人靜靜回味的一盞佳茗，悠遠(yuǎn)，醇香。 茶之道，即生涯之道；茶之美，即生涯之美！“柴米油鹽醬醋茶”，茶是長(zhǎng)沙人確當(dāng)下生涯；“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”，茶是長(zhǎng)沙人的詩(shī)與遠(yuǎn)處。而今，吃茶已逐步變滋長(zhǎng)沙人的一種生涯格式和社交引子，一半煙火，一半清歡，吃茶組成了生涯的充分顏色。惟愿每個(gè)長(zhǎng)沙人的生涯皆如一杯香茗，芳香馥郁，清爽爽雅。 作家簡(jiǎn)介：范亞湘，媒體人。先后正在《現(xiàn)代作者》《長(zhǎng)江文藝》《湘江文藝》《湖南文學(xué)》《中國(guó)青年報(bào)》《今晚報(bào)》等報(bào)刊上揭曉幼說(shuō)、散文、講述文學(xué)等文學(xué)作品近200萬(wàn)字，多篇被合聯(lián)報(bào)刊選載和轉(zhuǎn)載。榮獲第十七屆中國(guó)信息獎(jiǎng)和魯迅雜文獎(jiǎng)，中篇幼說(shuō)《一天到晚》被推選參評(píng)第七屆魯迅文學(xué)獎(jiǎng)。正在上海《社會(huì)科學(xué)報(bào)》等報(bào)刊揭曉多篇考慮中國(guó)守舊美學(xué)思思論文，被《國(guó)民日?qǐng)?bào)》（海表版）《文摘報(bào)》《形而上學(xué)動(dòng)態(tài)》等報(bào)刊摘介，并被中國(guó)國(guó)民大學(xué)原料核心收錄。親烹岳麓茶慢煮年光沖泡五千年
