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食品【美食】蜂蛹:濃郁適口的自然美食‖何宗林

2024-10-07 03:01:06
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  涼山州會(huì)理市叢林籠罩面積廣,崇山峻嶺中山花遍野,優(yōu)質(zhì)的天然處境,為野蜂供給了足夠的食品和發(fā)展要求。秋季蜂蛹長得只只肥壯,恰是“找尋馬蜂包”獲取大天然賜賚咱們鮮味的時(shí)分。農(nóng)閑的鄉(xiāng)民們頭戴防蜂蜇的用具,走進(jìn)大山,正在大樹枝上,或屋檐下、山巖上找尋馬蜂包。野生蜂巢被人覺察后,很考究摘取技藝,大凡乘入夜用旺火濃煙熏燎,驅(qū)走成蟲,方可取之。貿(mào)然行事,將有意表之禍。也可用氣息激烈的藥彈射入巢中,使蜂群徙遷,爾后摘巢。墟市上,按蜂蛹正在蜂巢中的多少講價(jià),每斤50—100元不等。

  蜂蛹是野生特性美食,是一種富含高卵白、低脂肪、含多種維生素和微量元素的理思保健食物??擅廊?、延年益壽、抗衰老,深受美食者偏疼。

  從蜂巢中取出蜂蛹,上籠蒸熟,透風(fēng)曬干,可用當(dāng)?shù)丶儾俗延驼ǎ瑢⒎溆颊ǖ斤柮浂式瘘S色時(shí)食品,起鍋涼冷,拌入椒鹽就可上桌??粗@金黃色的美食,極度誘人食欲,這道菜,色澤淡黃,味鮮香適口,養(yǎng)分厚實(shí),食后不會(huì)上火。

  蜂蛹,一名蜂胎、蜂子,是蜜蜂幼蟲正在封蓋房未成仙的反常蟲體。蜂蛹(征求雄蜂蛹、工蜂蛹及少許蜂王幼蟲)正在發(fā)育中均以王漿、蜂蜜、花粉為食,其養(yǎng)分厚實(shí),是一種高卵白、低脂肪、含多種維生素和微量元素的理思保健食物。據(jù)材料先容,雄蜂蛹含卵白質(zhì)20.3%、脂肪7.5%、碳水化合物19.5%、 微量元素0.5%、灰分9.2%、水分42%、加倍是維素A大大高出牛肉、雞肉,僅次于魚肝油,維生素D的含量高出魚肝油,是目昔人們食用蟲豸食物的佼佼者。

  蜂蛹大凡為胡蜂、黃蜂食品、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹,這些蜂都屬蟲豸綱、膜翅目、胡蜂等科類的蟲豸。正在山區(qū)1年可進(jìn)展2代至5代,采摘期應(yīng)操作正在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產(chǎn)物,除鮮炒取食表,大個(gè)人采用干造法加工,以便于儲(chǔ)備、包裝。

  正在我國食物蜂蛹已有長遠(yuǎn)史乘,《神農(nóng)草經(jīng)》《禮記·內(nèi)則》《圖經(jīng)本草》等圖書都記錄了它的食用和醫(yī)藥價(jià)格,并將其視為上品。非洲和亞洲熱帶區(qū)域都有食用蜜蜂蟲蛹的習(xí)俗。雄蜂蛹可動(dòng)作高級(jí)菜肴,煎、炒、炸、蒸、包餃子都能夠食品,滋味極度鮮美。據(jù)《食物工業(yè)科技》報(bào)道,每百克雄蜂蛹,含卵白質(zhì)34.96克,核酸412毫克,氨基酸20.85毫克,維生素A501毫克,維生素E275.38毫克,維生素C20.4毫克,鐵20毫克,鈣500毫克。內(nèi)含物質(zhì)擁有抗衰老,抗夜盲癥、抗血汗管疾病、撲滅自正在基和愛惜上皮構(gòu)造、鼓勵(lì)發(fā)育等效力。以是蜂蛹是純自然、高卵白的鮮味和健身好菜。雄蜂蛹是含有高卵白食品、低脂肪、多種維生素和微量元素的理思養(yǎng)分食品。蜂蛹的養(yǎng)分價(jià)格不低于蜂花粉,加倍是維生素A的含量大大高出牛肉,卵白質(zhì)僅次于魚肝油,而維生素D則高出魚肝油10倍。

  蜂蛹既可動(dòng)作食物,又可動(dòng)作養(yǎng)分保健品。李時(shí)珍的《本草綱目》中有蜂蛹的記錄:蜂子(蜂蛹)“甘,平,微寒,無毒”……補(bǔ)虛羸,傷中,久服令人光澤,好色彩,不老,輕身益氣等。歸結(jié)成一句,便是擁有抗衰老效力。

  油炸蜂蛹:以胡蜂之蛹為首要原料(金環(huán)胡蜂蛹為最佳)。烹造時(shí),先將蜂蛹從蜂巢中取出,撿去雜質(zhì),用凈水漂洗一遍,濾干,倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi),用文火炬蜂蛹煎蜂蛹至金黃色時(shí),出席少許食鹽食品,便裝盤供食。這道菜,色澤金黃或淡黃,香氣撲鼻,蛹體表脆里嫩,味美適口,屬高卵白低脂肪美食。

  清蒸蜂蛹:以野生蜂蛹為首要原料,但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳。烹造時(shí),只需將蜂蛹漂洗清潔,出席少量食鹽,裝正在碗內(nèi)置于木甑內(nèi)蒸熟,撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜,色澤淡黃,味鮮香適口,養(yǎng)分厚實(shí),食后不會(huì)上火。

  芋絲蜂蛹:以野生蜂蛹為首要原料。先用炸芋頭絲鋪底,再鋪上金黃色酥炸蜂蛹,撒上少許翠綠,和紅辣椒,鮮酥入味,口感極度。

  蜂蛹酥:胡蜂的蜂蛹為原料,烹飪時(shí),先將水濾干。雞蛋打入碗內(nèi),加些許面粉(不加面粉亦可)和適量食鹽調(diào)成蛋汁,再出席蜂蛹調(diào)拌平均(蛋汁不宜太多,能裹濕蜂蛹即可)。用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀進(jìn)食油燒至七八成熟的油鍋,用文火煎熟,裝盤后加撒少許花椒粉即供食用。這道菜,色澤金黃油潤,表酥內(nèi)嫩,鮮香適口。

  豬蹄燉蜂蛹:將豬蹄洗凈,豬蹄幼火翻炒,放水出席老姜,煮開后用幼火慢燉至七分熟時(shí)出席蜂蛹,起鍋時(shí)出席適量食鹽、雞精即可食用,味美爽口,養(yǎng)分厚實(shí)。

  韭菜炒蜜蜂蛹:主料蜂蛹200克,韭菜100克,輔料油適量鹽適量姜少量蒜少量泡椒2根生抽1匙花椒粉少量。韭菜炒蜜蜂蛹的做法:1.把韭菜擇洗清潔后成1厘米長的幼段,綢繆少許蜂蛹。2.泡椒剁碎,姜、蒜剁碎備用3.炒鍋倒油燒熱,放入剁好的泡椒、姜、蒜煸炒出香味4.倒入蜜蜂蛹輕輕煸炒一會(huì)。5.放入一匙生抽和少量的鹽的調(diào)味。6.撒入少量的花椒粉翻炒平均。7.放入切好的韭菜翻炒斷生即可裝盤。炒蜜蜂蛹時(shí)舉措要溫柔少許,免得翻炒壞了。

  松籽炒蜂蛹:食材蜂蛹125克,洋蔥30克,青紅椒各15克,炸熟的松籽仁20克。調(diào)料鹽2克,雞精3克食品,味精15克,色拉油1000克。做法:1.將洋蔥、青紅椒分歧切成2厘米見方的菱形幼塊。2.凈鍋上火放色拉油燒至七成熱,下入蜂蛹幼火炸1分鐘至金黃色撈起。3.鍋內(nèi)留油5克,燒至六成熱時(shí)放入洋蔥、青紅椒塊大火翻炒出香味,下入蜂蛹、鹽、雞精、味精大火炒半分鐘,撒上松籽出鍋裝盤即可。特性,色澤奇麗,口感香酥,養(yǎng)分厚實(shí)。

  圖/文:何宗林(彝族,1963年生,四川省會(huì)理市人,高級(jí)先生,中國教授教學(xué)商討會(huì)會(huì)員,四川溫江微篇文學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)員,會(huì)理市作者協(xié)會(huì)會(huì)員))

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